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丙酮酸
Pyruvic acid
FEMA编号：2970
CAS号: 127-17-3
分子式: C3H4O3
分子量: 88.06
EINECS号: 204-824-3
性状：无色至琥珀色粘稠液体，呈醋酸似香气和愉．陕酸味，带有辣的微甜味。熔点12～14℃，沸点164℃(分解)，闪点82℃。相对密度(d415)1.267。混溶于水、乙醇和乙醚。即使含微量杂质亦易变暗并分解，故宜高纯度密闭存放。
来源：天然品存在于蔗糖发酵液和薄荷等中。
1.GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。
2.丙酮酸是杀菌剂噻菌灵的中间体。
3.用于有机合成和生化研究。
4.用作医药的原料和食品添加剂
5.生化研究。检定伯醇和仲醇。检定脂肪族胺的显色剂。测定转氨酶。
6.是生产色氨酸、苯丙氨酸和维生素B的主要原料，是生物合成L-多巴的原料，也是乙烯聚合物的起始剂
生产方法：1.由酒石酸与焦硫酸钾反应而得。先将酒石酸和焦硫酸钾充分拌匀后，投入搪玻璃反应锅中，用油浴加热至180℃左右，固体开始熔融，并有大量泡沫上升，开动搅拌器，打散泡沫，防止溢出，再升温至220℃，即有丙酮酸蒸出，油温保持在245℃，待丙酮酸蒸完为止。
2.由酒石酸在脱水剂硫酸氢钾存在下蒸馏后再真空精馏而得。
由乙酰氯与氰化钾生成腈，再经酸水解而得。
