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甲基环戊烯醇酮(3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮)
Methylcyclopentenolone(3-methyl-2-hydroxy-2-cyclopenten-1-one)
FEMA编码：2700
CAS号: 80-71-7
分子式: C6H8O2
分子量: 112.13
EINECS号: 201-303-2
别名：3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮;2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮;甲基环戊烯醇酮;3-甲基-1,2-环戊烯二酮
性状：白色结晶性粉末。具有槭树和独活草似香气。在稀释溶液里呈槭糖-甘草风味。熔点105～107℃。溶于乙醇、丙酮和丙二醇，微溶于大多数非挥发性油，l g溶于72ml水，易溶于沸水。
来源：天然品存在于胡卢巴中。
用途：1.GB 2760—1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。
2.我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖、和杏子等型香精。
3.用作香味和甜味增效剂
生产方法：1.由甲基呋喃与二甲胺制得。
2.生物合成法。
由甲基环戊酮卤化后水解而成。
