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肉桂醛
Cinnamic aldehyde
FEMA编码：2286
定义：是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物。肉桂醛颜色是因为π→π*跃迁而产生的，而共轭结构的存在使得肉桂醛的吸收光谱进入可见光波段。
CAS号：104-55-2
分子量：132.16
EINECS号：203-213-9
分子式：C9H8O
结构简式：C6H5CHCHCHO
制备：1.目前最常用的合成方法是在近临界水中，以苯甲醛和乙醛为原料， 在无外加任何催化剂的条件下，合成肉桂醛。2.天然桂醛可自肉桂油和桂皮油中，用亚硫酸氢钠生成加成物，再用碱分解分离，然后精制而得。
来源：存在：存在肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中。
性状：无色或淡黄色液体。有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇香气清强。难溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中。能随水蒸气挥发。在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。
用途：1.用作保鲜剂，我国规定可用于水果的保鲜，按生产需要适量使用。还可作为食用香料。
2.我国规定可用于水果的保鲜，按生产需要适量使用。还可作食用香料。
3.香料；保鲜剂。GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制肉桂、桂皮、可乐型香精，亦用于酒类及烟草。规定也可用作水果保鲜，用量GMP；残留量≤0.3 mg/kg。
4.用于配制皂用香精和糕点等食品的增香剂。
5.溶剂,调味,医药原料中间体,香精香料等。
