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桃醛(γ-十一烷内酯)
Peach aldehyde(γ-Undecalactone)
FEMA编号：3091
CAS号：104-67-6
EINECS号：203-225-4
分子式：C11H20O2
分子量：184.28
外观：无色至淡黄色略粘稠透明液体。
香气：有强烈的桃子和杏仁样香气。商用的桃醛一般都含有一些杂质，其主要杂质有δ-己基-δ-戊内酯和γ-己基-γ-丁内酯，前者带油脂味后者带油骚味，杂质的多少是桃醛香气的关键。
酸值：≤2.0
折光率（20℃)：1.4480-1.430
沸点(℃)：286
相对密度(25℃/25℃)：0.941-0.944
闪点(℃)：>230 °F
溶解性：溶于乙醇(1ml溶于5mL 60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、碱液、大多数非挥发性油和矿物油，几乎不溶于甘油和水。
应用：1、是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定暂时允许使用的食品香料，主要用于配制樱桃、椰子、桃子、杏子、梅子等香型食用香精。
2、该品有宜人的似鸢尾的甜脂香气，冲淡时有桃香味，用于配制桃子、梅杏、樱桃等食用香精；调配桂药、紫罗兰、茉莉和紫丁香等花香型香精。
3、在日化香精中，广泛用于各类花香、果香东方香型、檀香型，有良好定香作用。
5、在烟用、饲料香精中也可大量应用。
来源：天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、鸡蛋果花等中。
