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赤藓糖醇
英文名：Erythritol
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
性状：白色结晶。微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，熔点126℃，沸点329～331℃。
赤藓糖醇功能特性：
1、极低热值，能量仅为0-0.2Kcal/g，被称为“0”热值配料
2、不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿
3、溶解热-43cal/g，入口清凉
4、高耐受量，正常机体最大耐受量50g/d
5、不被突变链球菌利用，抗龋齿
6、对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象
7、甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。
赤藓糖醇在食品中的应用
1、用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病人、心血管疾病患者的专用饮料
2、和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。
3、粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。
4、掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。
5、在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。
6、作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和糖尿病人专用食品。
赤藓糖醇在医药及保健品中的应用
1、医药及保健品含片、咀嚼片：易压片成型，在加工过程中,可以采用直接压片,也可以采用造粒压片的方式。
2、泡腾片：以赤藓糖醇为功效成份的泡腾剂，可以：1）防止龋齿；2）减肥；3）糖尿病人营养补充和辅助治疗；4）改善肝功能和抗脂肪肝。
3、包衣产品：以赤藓糖醇为原料制备包衣，包被普通食品、保健品、药品，其特点有入口清凉、适口性好、低热量、不吸潮、延长产品货架期、易储藏等优点。
4、被覆产品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、药片，不仅可以防潮又可以延长产品的保质期。
