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产品名称： 苹果酸钠
CAS： 676-46-0
标准： 企标
天然/合成： 合成
提取来源： 三水
级别： 食品级
含量： 99%
外观： 白色粉状
包装： 25KG/纸板桶
类别： 天然食品
行业： 食品
领域： 代盐剂
下延产品： 洋火腿、香肠
运用： 苹果酸钠是一种良好的食品保湿剂，在水产品、肉类食品中应用最为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果极佳，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。
用法用量： 添加量3%
