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中文名称: 酱油酮
中文同义词: 酱油酮;环高呋喃酮;4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮;2-乙基-4-羟基-5-甲级-3(2H)-呋喃酮 (酱油酮);天然酱油酮;5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮
英文名称: Homofuraneol
英文同义词: 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanon;5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2H)-furanone (EHMF);5-ethyl-4-hydroxy-2-methylfuran-3(2H)-one;methylfuraneol,5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2H)-furanone;2-Ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2;3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-;4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE FEMA NO.3623;Homofuraneol
CAS号: 27538-09-6
分子式: C7H10O3
分子量: 142.15
含量：99%
外观：淡黄液体
理化属性： 具有浓郁的天然水果香味，同时具有轻微听焦糖味和烘烤食品味
EINECS号: 248-513-0
酱油酮: 性质
沸点: 248-249 °C(lit.)
密度: 1.137 g/mL at 25 °C(lit.)
香精香料 酱油酮又名环高呋喃酮，属羟基呋喃酮类香料产品，它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是：
1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。
领域： 食用香料
下延产品：食品
运用： 用作调和香精的重要原料及良好的增香剂
用途:用作调和香精的重要原料及良好的增香。
包装： 1KG/小氟化瓶 可拆分
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