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中文名称: 酵母葡聚糖
中文同义词: 酵母 Β-葡聚糖
英文名称: YEAST BETA-GLUCAN 概述 酵母葡聚糖是一种存在于酵母细胞壁中的功能性多糖，以β-1,3-D-葡聚糖为主链，β-1,6-D-葡聚糖为支链，其相对分子质量约为240万，约有1万多个葡萄糖分子连接而成。酵母葡聚糖在酵母细胞壁中形成严密的网状结构，对于维持酵母细胞的结构完整、保持细胞形状具有重要的作用。
酵母葡聚糖能够激活人体内的IgM抗体，发挥比较显著的免疫活性，应用于人类肿瘤、创伤恢复以及感染病的治疗；酵母葡聚糖还能有效改善血脂指数，降低人类心脑血管和冠心病等疾病的患病率；此外，酵母葡聚糖还可以通过激活红细胞、单核白细胞和粒细胞的生成，抵御辐射源的损害；还能增强人体消化功能。
酵母葡聚糖可以作为食品配料应用到乳制品、肉制品、焙烤食品、饮料、糖果等普通食品中，还可作为保健食品原料开发成为功能显著的保健食品。在普通食品中，酵母葡聚糖的持水能力使其具有增稠、保湿、改善口感等功能。由于酵母葡聚糖具有抗辐射、快速修复伤口的功能，酵母葡聚糖还可以应用到化妆品中，作为面膜、沐浴露、护手霜等化妆品的配料，具有增白、快速修复皮肤细胞、保湿等功 应用领域 基于酵母葡聚糖具有高效的增强免疫、抑制有害菌以及膳食纤维功能， 它被广泛应用到动物饲料、食品、化妆品等各个领域。
1.动物养殖和饲料工业
酵母葡聚糖是一种很好的天然免疫增强剂，能提供机体的非特异性和特异性免疫作用，这是改善动物健康状况的重要途径，在动物养殖领域应用相当广泛。
目前，欧盟已禁止使用抗生素，抗生素的残留问题已引起全世界的关注，目前酵母葡聚糖是抗生素的最佳替代物。在美国、巴西和我国台湾已普遍使用酵母葡聚糖，其在畜禽和水产品养殖中发挥了良好的防病、治病的作用，可提高饲料转化率并大大降低动物死亡率。
2.食品
酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性等性能，在食品工业中， 常作为增稠剂、持水剂和乳化稳定剂应用于调味料、甜点等食品。由于酵母葡聚糖在人体消化道内难以降解消耗，因此，还可以作为低热量食品添加剂，提供脂肪样口感。
3.化妆品
另外，在化妆品领域，酵母葡聚糖可以应用到洗发香波、沐浴露、防晒霜以及面膜等产品中，发挥它的抗感染、抗辐射以及增强免疫的作用从而保护皮肤免受外界侵害，国外已有大量应用的例子。
有关酵母葡聚糖的概述、生理功能、提取工艺、应用领域是由Chemicalbook的侍艳编辑整理
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