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普鲁兰多糖
英文名称: Pululan
CAS 号: 9057-02-7
分子式: (C37H62O30)n
包装：25kg/纸箱
一、茁霉多糖简介
普鲁兰多糖（Pullulan）中文亦译为茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普鲁兰糖。它是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，以α-1,6-糖苷键结合
麦芽糖构成同型多糖为主，即葡萄糖按α-1，4-糖苷键结合成麦芽三糖，两端再以α-1，6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合，如此反复连接而成高分子多糖。α-1，4-糖苷键同α-1，6-糖苷键的比例
为2：1，聚合度（D.P）为100－5000。分子量4.8X104－2.2X106（商品普鲁兰糖平均分子量2X105，大约由480个麦芽三糖组成），该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。
茁霉多糖可由淀粉水解物，蔗糖或其他糖类直接发酵生产。茁霉多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、
食品、轻工、化工和石油等领域。2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告，茁霉多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被
膜剂和增稠剂。
二、茁霉多糖的性质及用途
1、茁霉多糖在食品行业的应用
茁霉多糖易溶于水，水溶液具有一定的粘度，而且其粘度对酸、碱、盐、温度变化极为稳定，水溶液并具有很强的胶粘性，薄膜形成性，易加工，易降解，无毒，可食，普鲁兰多糖的急
性、亚急性和慢性毒性试验和致畸试验表明它不会引起任何生物学毒性和异常状态的产生，所以用于医药和食品工业是安全的。
(1)作为食品包装材料
茁霉多糖水溶液具有极好的成膜性，膜具有光泽和透明度，韧性好，对温度的变化极为稳定，且薄膜具有良好的热封性，成品不需添加可塑剂、稳定剂，对食品、环境和人体都无毒无害，
所以是一种非常理想的水溶性食品包装材料。茁霉多糖膜最特殊的性质是比其它高分子膜的透气性能低，氧、氮、二氧化碳和香气等气体几乎不能透过，并且具有抗油脂的特性，可以防止扩散
和因配料与添加剂所含油脂氧化引起的气味与口味变质。用茁霉多糖水溶液制咸食品薄膜，可用于密封容易氧化变质的食品及风味强的粉末食品如汤科、咖啡、酱、各种香辛科、冻结干燥食品
等，有保护食品外观及香味的作用，并能长期保持稳定。用茁霉多糖作为食品包装材料，还可使食品表面光滑，有光泽，最大特点是茁霉多糖具有可食性，食品不需开封，可连膜食用，个分方
便。
在水果鸡蛋保鲜方面，可以采用茁霉多糖或其衍生物，加适量的化学保护成分，在其表面直接喷洒干燥成膜，可有效阻抑水果鸡蛋中的水分、氧气、二氧化碳等与外界的交换和反应．并抑
制水果与鸡蛋的呼吸强度，降低贮存过程的营养损失，从而达到保鲜的目的。
(2)用作低热量食品添加剂
茁霉多糖是非消化吸收性碳水化合物，不被肠吸收．可排出体外，不会导致高血压、心脏病、肥胖症等，是一种健康的食品材料，可用作低热量食品添加剂，制造低热量食品和饮料。最近
发现，茁霉多糖还具有使双歧杆菌增殖和治疗便秘的作用。
(3)用作食品品质改良剂和增稠剂
茁霉多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量茁霉多糖可显著改善食品质量．如鱼糕能增味提质；制豆腐
时添加少量茁霉多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加茁霉多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。
2、茁霉多糖在医药方面的应用
在制药工业中用20％的茁霉多糖代替动物胶，可简化防氧化胶囊的生产；添加5～10％的茁霉多糖，可适当提高软胶囊的柔性．弹性、粘着性，使它能在胃肠预定区域溶解，释放内含物，
以提高药物的疗效。作为抗氧化包装材料可使维生素c和酶制剂等易氧化药品延长保存期。此外还可作为酶纯化的层析胶和酶固定化的支持物。
茁霉多糖作为一种良好的佐剂与抗原或病毒混合后，注入动物体内可促进动物年．疟反应产生抗体或者抗病疫苗。
三、茁霉多糖主要应用领域：
1、医药行业、化妆品的填充料和粘结成形剂。
2、食品品质的改良剂和增稠剂。
3、用于防止氧化的水溶性的包装材料。
4、主食、糕点的低热能食品原料
普鲁兰多糖粘度100~180
普鲁兰多糖粘度≥200
结晶 25kg/桶 300 参考390
