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糖化酶
英文名称 Glucoamylase
中文别名 糖化淀粉酶; 淀粉糖化酶
英文别名 Amyloglucosidase
用途：
酶制剂。本品耐酸性较好，在25℃、pH=3时活力稳定；55～60℃时活力最高；60℃、30min以上时活力降低显著；80℃以上活力全部消失。1g固体酶粉(或1mL液体酶)，温度在60℃、pH=4.6的条件下，1h分解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖，为1个活力单位，以u／g(或u／mL)表示。
物化性质：
黄褐色粉末或棕黄色液体，能从淀粉链的非还原性末端切开α-1,4和α-1,6键，从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55～60℃，最适温度58～60℃，作用pH值4.0～5.0，最适pH值4.5。
