乳糖
中文同义词 药用乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,无水;乳糖(AR)
包装：牛皮纸袋
化学性质 白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特
征性气味。相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种
异构体。α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的作用而成
为乳酸，但酵母不能利用。
在水中结晶析出者，为一水化物C12 H22O11H2O，如在120℃下加热，可成为无水
物。无水物熔点201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml热水，微溶于乙醇,β-型乳糖在
93℃以上的热水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml热水。熔点
252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。仅存在
于动物乳汁中，人乳中约含7%(5%～8%)，牛乳中约含4.5%(4%～5%)。在体温状态
时，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。
用途 营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：
作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变
色。
利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。
利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对
某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。
用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
用途 广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等，也可以做培养基、色层吸收剂及
赋形药等
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