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中文名 姜黄素
外文名 Curcumin
姜黄含量 3%～6%
作 用 降血脂、抗肿瘤等
CAS号 458-37-7
EINECS号 207-280-5
分子式 C21H20O6
分子量 368.39
密 度 1.307g/cm3
熔 点 183℃
沸 点 593.2℃ at 760 mmHg
闪 点 209.7℃
姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病
