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环糊精葡萄糖苷转移酶
Cyclomaltodextin glucanotransferase
来源：地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis
供体：高温厌氧杆菌 Thermoanaerobacter sp.
理化学性质
澄清的琥珀色至暗棕色液体制剂，或为白色至浅棕黄色粉末。主要作用酶为α-淀粉酶(液化酶)和β-淀粉酶(麦芽糖化酶)。α-淀粉酶的主要作用是使淀粉、糖元之类多糖中的α-1，4-葡聚糖键水解而成糊精、低聚糖和单糖。β-淀粉酶的主要作用为使淀粉、糖元之类多糖中的α-1，4-葡聚糖键水解为β-极限糊精。
产品用途：酶制剂。主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂：FAO/WHO规定可用于谷类婴幼儿食品，用量可随生严需要而定
Transglucosidase
本品是由黑色曲霉（Transglucosidase L）生产的转移葡萄糖苷酶。
性状主要作用是将糖液中已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1，6位上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结构的低聚糖类。转苷的pH值为5.5，反应温度55℃。
用途 酶制剂
使用方法 像日本天野制药株式会社生产的黑曲霉GTase，其酶活力为3×105u/ml，使用量可按每吨淀粉1L加入，糖化和转苷的pH值为5.5，反应温度55℃，反应时间12～20h。
