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葡糖异构酶 （木糖异构酶）
Glucose isomerase(xylose isomerase)
来源：橄榄产色链霉菌//橄榄色链霉菌//密苏里游动放线菌//凝结芽孢杆菌//锈棕色链霉菌//紫黑吸水链霉菌//鼠灰链霉菌 Streptomyces olivochromogenes//Streptomyces olivaceus//Actinoplanes missouriensis//Bacillus coagulans//Streptomyces rubiginosus//Streptomyces violaceoniger//Streptomyces murinus
简介：葡萄糖异构酶(Gl)又称D-木糖异构酶（D-xylose isomerase），为一种水溶性酶。1957年在嗜水假单胞菌中最早发现了GI，它能催化D一葡萄糖至D一果糖的异构化反应，特别是在果葡糖浆的生产中，是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆(high fructose cord syrup，HFCS)关键酶，并且该酶还能够将木聚糖异构化为木酮糖，再经微生物发酵后生产乙醇。应用这种酶可以使葡萄长期以来糖浆中90%以上的糖分转化为果精，使甜度大大提高，因而可用淀粉作原料生产出食用性良好的葡果糖浆。为了解决食糖供应不足，六十年代末期以来，葡萄糖异构酶的生产与应用的研究引起了人们的重视。
CAS号: 9001-41-6
分子式: NULL
分子量: 0
EINECS号: 232-603-1
