甲基环戊烯醇酮

简称：MCP

化学名：3-Methyl cyclopenten-1,2-dione (二酮结构)；2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-one (烯醇式结构)

别名：Maple lactone; Cyclotene; 3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione [1]

分子式(Formula)： C6H8O2

分子量(Molecular Weight)： 112.13

CAS No.: 80-71-7 (烯醇式)；765-70-8 (二酮)

EINECS No.: 201-303-2 (烯醇式)；212-154-8 (二酮)

结构：存在酮-烯醇互变异构体（如右图）

性质：白色结晶体；熔点104~108℃；易溶于沸水，1 g样品可溶于72 mL水中；易升华；接触碱液和铁会变色。具有咖啡似的焦糖样愉快香气，稀释时有枫槭样甜美香气，故有“枫槭内酯”之称。是一种良好的增香剂和低热甜味剂，可广泛用于食品、饮料等香精配方中。

来源：天然存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中。合成可由己二酸为原料，经过酯化、缩合环化、甲基化、氯代、水解脱羧反应制得。

用途：FEMA认定为GRAS，其FEMA编号2700。我国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2011）规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时，执行标准为《食品添加剂 甲基环戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）