鸡蛋黄粉

中文名称：  鸡蛋黄粉   

质量标准：  企业标准 

贮藏条件：  阴凉、干燥、室温条件下12个月  

来源：  新鲜鸡蛋蛋黄液  

包装：  20公斤每箱或牛皮纸袋，内附PE袋  

外观：  粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡全蛋粉的固有气味,无异味和杂质。 

 

制备：  鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌，喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品,具有较强的乳化性,是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、高档饲料等产品大理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。  

溶解方法：  1 份蛋黄粉溶于1.25份水，相当于2.25份蛋黄液。1公斤蛋黄粉来自于大约110枚鸡蛋。 建议先将等量的蛋黄粉和水混合并搅拌至出现均质体，然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。等待5-10分钟再使用。 

 

应用：  蛋黄粉具有良好的功能性质，它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性，鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品感更富弹性。  

使用方法：  蛋黄粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其它物料混合时，先将蛋粉与物料混湿润再应用。 

1kg蛋黄粉加入1kg水即可还原成相当于7kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。