全蛋粉

中文名称：  全蛋粉   

质量标准：  企业标准  贮藏条件：  阴凉、干燥、室温条件下12个月  

来源：  新鲜鸡蛋全蛋液  包装：  20公斤每箱或牛皮纸袋，内附PE袋  

外观：  粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡全蛋粉的固有气味,无异味和杂质。 

制备： 鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌喷雾、干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品,具有较强的乳化性,是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、高档饲料等产品大理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。 

溶解方法：  1份全蛋粉溶于3.25份水，相当于4.25份全蛋液。1公斤全蛋粉来自于大约85枚鸡蛋。建议先将等量的全蛋粉和水混合并搅拌至出现均质体，然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。等待 5-10分钟 再使用。 

应用：  全蛋粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。 

1、在糕点、面包、饼干上的应用： 

①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味； 

②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力； 

③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观； 

2、在冰淇淋上的应用： 

全蛋粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。  

使用方法：  全蛋粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其它物料混合时，先将蛋粉与物料混湿润再应用。 

1kg全蛋粉加入3kg水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。