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食用乳糖
中文同义词: 药用乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,无水;乳糖(AR)
英文名称: Lactose
CAS号:63-42-3
分子量:342.3
分子式:C12H22O11
乳糖（分子式C12H22O11）是存在于哺乳动物乳汁中的双糖，其分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩水形成，味微甜。
乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，其主要功能是为人体供给热量，对青少年智力发育十分重要，特别对新生婴儿是绝对不可缺少的。此外，还具有促进钙吸收和整肠作用，防止婴幼儿便秘。
规格：100目--200目
质量标准：QB
包装：
本品为4-O--D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
【性状】 本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。 本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。 甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光性。分-型和-型两种异构体。
用途：营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。
主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。
利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖
糖果、巧克力
乳糖是还原糖，具有还原糖的功能性，给糖带来风味、色泽、质构等方面的功能作用。在巧克力中可得到质构较硬和甜度较低的产品。
烘焙食品
乳糖可在烘焙食品中应用并提供特殊的功能益处，可以降低甜度、促进褐变、保持水分和改善风味。
脱水蔬菜
糖类物质在蔬菜脱水中可起到下列作用：
1.有助于脱水作用；
2.降低干制品的水分活度；
3.保持产品原有的色泽；
4.改善脱水蔬菜的风味；
5.干燥过和中阻止组织的大幅度收缩，有利于保持蔬菜有的组织状态，提高脱水蔬菜的复水率。
2、其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
3、广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等，也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等。
