α-葡萄糖苷酶：又称葡萄糖基转移酶（α-glucosidase,EC.3.2.1.20），系统命名为 α-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶。根据国际生化联合会(IVB)采纳的酶学委会(EC)提出的系统命名及系统分类将酶分为6大类：氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、水解酶，α-葡萄糖苷酶为水解酶的一种，其广泛应用于食品和发酵工业、化学工业以及医学应用等行业。测定酶类是临床生化检验中常做的项目之一。
基本性质：澄清的琥珀色至暗棕色液体制剂，或为白色至浅棕黄色粉末，无臭无味，溶于水，不溶于乙醚和乙醇，对温度、PH和导致蛋白质变性的各种因素均非常敏感，极易受到外界条件的影响而改变其本身的构象和性质。是一种具有生物催化功能的蛋白质，广泛存在于动物，植物和微生物体内。
最适作用温度：大于65℃；
最适作用PH：7.5
热稳定性：55℃以下稳定
抑制因素：铜、钛、钴等金属离子对本品有一定的影响，铅、铝、锌等金属离子对本品有较强的抑制作用。
作用机理：α-葡萄糖苷酶在糖的催化反应中具有水解和转糖苷的双重作用
1、水解作用：可从α-葡萄糖苷、寡糖和葡聚糖的非还原性末端切开α-1,4糖苷键，使小肠内麦芽糖、蔗糖等寡糖水解。抑制α-葡萄糖苷酶的活性，可使葡萄糖的生成及吸收减缓，降低餐后血糖峰值，调整血糖水平，在调节糖代谢的同时也调节了脂肪的生成；
2、转糖苷作用：可将游离出的葡萄糖残基以α-1,6糖苷键转移到另一个葡萄糖或麦芽糖类底物上，从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖（简称IMO）。IMO作为食品工业的重要原料，难以被胃酶消化,甜度低、热量低,基本上不增加血糖血脂，不引起血糖升高，非常适合糖尿病人。
储存：建议密封储存于干燥、低温的环境中（≤25℃），最好在冷藏条件下（4-8℃）储藏，25℃以下，液体可以储存3个月；4℃以下，可以长期储存；或2 -8 °C 充氩气密封干燥保存。
酶活定义：每小时产生1ug葡萄糖所需的酶量定义为一个α-葡萄糖苷酶活力单位。
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